Nietolerancja glutenu (zwana również celiakią) wymaga specjalnej diety. Więcej informacji na ten temat znaleźć można w kategorii „Inne zalecenia”.W przypadku celiakii (nietolerancji glutenu) należy stosować ziarna niezawierające glutenu: ryż, proso, kukurydzę.
Należy zawsze zwracać uwagę na skład, zwłaszcza w przypadku produktów wieloskładnikowych, np. deserów owocowych z sucharami w słoiczkach (suchary zawierają pszenicę i gluten)